由中國飲料工業協會主辦的“2023中國功能飲料發展研討會”在上海舉辦，微康益生菌作為益生菌菌種原料創新型企業參加論壇，現場分享《益生菌在發酵植物基工業飲料中的應用》主題報告，從益生菌植物基食品發展趨勢、植物基飲料如何升級破局、益生菌發酵賦能等方面進行了介紹，一起來回顧一下吧!
報告主要章節：
1、益生菌與植物基發酵
2、益生菌賦能植物基升級
1、
益生菌與植物基發酵
植物基概念受到熱捧
發展潛力十足
近年來，植物基產品因其健康、營養的形象得以迅速發展。全球植物基市場規模從2013年的180億美元到2023年229億美元，78%的中國消費者認為以植物為基礎的飲食是一種潮流。
調研市場數據發現，像杏仁露、花生奶、椰汁等主流植物飲料品類在近年來并未實現增長。
植物飲料市場出現增長乏力的原因，我們總結了以下幾點：
風味口感限制、 營養全面性不足、健康功能性屬性不強、產品同質化嚴重
如何破局，實現植物基飲料升級？
針對植物飲料存在的問題，我們可以通過發酵技術嘗試解決其中的一些難題。雖然發酵種類繁多，如酵母菌發酵高粱酒、醋酸菌發酵釀醋等，但在植物基飲料中的應用相對受限。相較之下，乳酸菌發酵具有更大的發展空間和應用前景。
2、
益生菌賦能植物基升級
突破產品創新壁壘
乳酸菌發酵在食品領域的應用種類相當豐富。最常見的包括酸奶、乳酸菌飲料和奶酪等。此外，還有許多其他的乳酸菌發酵產品，如發酵果蔬汁和發酵泡菜等，展示了乳酸菌發酵在食品行業的廣泛應用潛力。
—乳酸菌發酵為植物基飲料帶來的好處—
延長貨架期：發酵產生酸性環境，降低pH值，有助于抑制微生物生長，從而延長產品的貨架期。
增加人體所需維生素：微生物在繁殖代謝過程中產生人體不能自行合成的維生素。
提高消化吸收：發酵相當于預消化過程，有助于人體更容易消化吸收營養成分。
改善腸道菌群平衡：活性乳酸菌產品有助于改善腸道菌群平衡，促進健康。
風味和質構變化：發酵過程可帶來獨特的香氣和質構變化，提升產品的口感。
減少抗營養因子：發酵過程能降低植物基原料中的抗營養因子，提高營養物質的可利用性。
乳酸菌發酵技術能夠有效解決植物基飲料領域存在的一些問題，推動該領域的發展。
益生菌植物基發酵
微康益生菌菌種解決方案
植物基食材在發酵型飲料方面具有廣泛的應用前景。在這里，我們將簡要概述各類產品在工藝上的挑戰以及采用菌種解決方案的途徑：
一、大豆升級—發酵豆飲
減弱豆腥味的豆基發酵菌種PLF-101
在發酵豆奶產業化方面，我們發現存在諸多挑戰，如豆腥味、發酵產酸、質構等問題，微康益生菌成功研發出一種新型菌種PLF101，PLF101菌種在發酵代謝過程中可以降低豆腥味，高產胞外多糖，為發酵豆奶帶來絲滑口感和優越的質構。
高產酸豆基發酵菌種PLF-201
微康益生菌菌種PLF-201能夠耐受較低的pH值，產酸總酸度更高。在二次調配過程中，需要補充的檸檬酸或乳酸較少，從而使得產品口感更柔和且豐富。
二、椰漿升級 — 發酵椰漿
發酵椰漿菌種PLF-102
發酵椰漿菌種PLF-102具有非常強的脂肪代謝活性，并且能夠高產胞外多糖，菌株產酸相對單一，不會引入過多的雜味，有助于精確控制發酵條件，以確保產品的品質和口感，PLF-102發酵椰漿香氣濃郁，綿密且順滑，穩定性高
三、燕麥升級—發酵燕麥飲
發酵燕麥菌種PLF-103
微康益生菌專為燕麥發酵定制的菌種PLF-103。由于燕麥本身缺乏鮮明的風味，我們選用具有較強風味的菌株，并具有較強的蛋白分解能力，保證了純正的燕麥香氣，并與燕麥本身的香氣相融合。
四、果蔬深加工—發酵果蔬汁
果蔬發酵專用菌種PE331
果蔬發酵專用菌種PE331是一款精選專利乳酸菌的高活性濃縮凍干菌粉。該菌種可快速酸化果蔬汁（漿），并賦予其良好的發酵風味，適用于各類果蔬汁（漿）的發酵。值得一提的是，發酵果蔬汁不需要額外加糖，能夠快速酸化并保持其新鮮度。
五、谷物升級—發酵米乳飲料
發酵米乳飲料菌種PLF-103
微康益生菌菌種PLF-103具有非常強的脂肪代謝活性，能夠高產胞外多糖，使米香味濃郁、貨架期酸度、風味口感變化穩定。大米經過發酵后，米乳中的營養物質和生物活性物質發生了明顯的變化。產生黃酮類的生物活性物質，這些物質具有很強的抗氧化作用，能夠有效地清除自由基，預防氧化性損傷。
六、新式茶飲—發酵茶
發酵茶專用菌種PE335
發酵茶專用菌種PE335 精選適用于茶基底乳酸菌，經過精心復配，可實現快速發酵，安全酸化，提供生物保鮮特性和怡人的發酵茶香，與酵母菌、醋酸菌搭配發酵可用于康普茶的制作。
微康益生菌專為發酵植物基研發的PLF及PE系列菌種
微康益生菌PLF-系列能夠幫助植物飲品獲得差異化風味和質構，PE-系列帶來濃郁的產酸速度，豐富的氣味，提升口感和質構。公司提供多組益生菌復合菌種策略，菌種可用于植物基料，并能確保其在產品內的活菌數與穩定性，同時提供穩定的表現和純凈的風味。
微康益生菌為飲料企業提供發酵植物基菌種原料，共同拓展發酵植物基飲料市場
市場活動
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